 |
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
|
|
 |
| |
Choix de la matière première |
|
|
Pour qu'un marron soit utilisé pour le confisage, celui-ci doit
posséder les qualités suivantes :
 • une grosseur
suffisante : 60 fruits au kilo pour les plus petits et 45/48 fruits au kilo
pour les plus gros, alors que les châtaignes communes comptent souvent plus de
100 fruits au kilo.
• une belle forme, c'est-à-dire, un fruit régulier bien tombé sans rides
pénétrant dans la chair.
• une absence de fruits cloisonnés, c'est-à-dire séparés en deux par une
pellicule de peau qui après le premier épluchage donne deux demi-marrons.
• une longue conservation.
• enfin, une bonne tenue à la cuisson et au confisage.
Il va de soi que son prix sera supérieur à celui de la châtaigne commune. |
|
|
|
 |
 |
|
|
 |