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La cuisson des marrons |
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Ces paniers de forme généralement cylindriques, sont ensuite
introduits dans des appareils à confire en inox où s’effectue la cuisson
(température : 100°). Ce n’est que l’experience,la consistance des variétés, la
qualité de la récolte et la grosseur des fruits qui nous permettent de
déterminer avec exactitude le temps nécessaire à cette cuisson.
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